我們家的大小寶貝們都對滷味超狂熱，每次逛夜市必買一大袋帶回家慢慢吃⋯⋯
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我對此一直沒什麼意見，直到有一次大家吃到集體半夜上吐下瀉，經過了這驚心動魄的一晚上，我才意識到夜市的滷味很可能不夠衛生！
於是，我就打算自己來學習一下怎麼滷菜，讓家人能在家就吃到健康、安全、美味的滷味！
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最近看了一些食譜，想跟大家分享一下，如果有不足的地方或者更好的做法，歡迎大家幫我補充👏～～
滷味的關鍵是要有一鍋好鹵水，成就鹵水的關鍵則在於香料、油和湯。
今天著重說一下香料的部分喔！
什麼是香料呢？指的是烹飪中能夠使用的一些中藥材（P.S. 好吃的中藥材拿來做菜，那難吃的呢？難吃的就成了治病的藥了⋯⋯）
香料用好了，不僅可以為食材祛膻減異，還能給菜品增香賦味，達到化腐朽為神奇的效果喔。
所以有了香料的配比是不是就可以開始備料了呢？
還不行！因為，如果不懂的使用香料的技巧，還是無法熬出一鍋好鹵水的。
所以，我們就先來說說香料的使用技巧吧！
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1. 使用香料得「寧少勿多」。
一些苦香類的香料用多了容易讓鹵水有較重的苦味藥味，容易奪了身材本身的味道，加香料的時候小心不要手抖放多了喔。
2. 香料要提前用冷水泡一下。
香料本身會有一些異味和苦味，直接加入鍋中會比較影響味道，所以我們可以用冷水浸泡一下祛除這些異味，對於異味較大的香料，可以加入少許白酒，效果更好！
3.香料最好裝袋下鍋。
香料放在鍋裡的時間過久的話，可能會導致香料味太重，所以用香料包裝好，味道足夠就撈出，不夠再放入即可。
4.香料一般沒有固定的使用量。
不同香料有不同的特性，同種香料品質不同香味也是不一樣的，所以我們更得學會靈活增添唷。
關於香料的部分先介紹到這裡，等我自己嘗試一番，再和大家分享後續的做法～
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